Ливерная домашняя колбаса. Быстро и просто!

Спасибо! Поделитесь с друзьями!

Вам не понравилось видео. Спасибо за то что поделились своим мнением!

Добавлено 4 года назад от happy

155 Просмотры

Простой и быстрый рецепт настоящей ливерной колбасы в простых домашних условиях.

Состав:

1. Печень говяжья — 600г
2. Сердце говяжье — 600г
3. Легкое говяжье — 400г
4. Грудинка свиная — 600г
5. Соль поваренная — 40г (18г/кг)
6. Перец черный — 2г (1г/кг)
7. Лук репчатый — 2шт
8. Чеснок — 5-6 зубчиков
9. Желатин — 7-10г
10. Свиные черева 40-42мм

Технология:

Печень замочить на 2 часа в холодной воде и очистить от пленок. Легкое, сердце, печень и грудинку вместе со шкуркой порезать кусочками под мясорубку.
В кипящую воду бросить 3 лавровых листа, несколько горошин душистого перца и пол чайной ложки семени кориандра. Все порезанное сырье опустить в кипящую воду и варить 25 минут. После варки остудить в течение часа, бульон не выливать и оставить теплым. Лук порезать мелким кубиком и поджарить на сковороде с маслом до румяного цвета.
Все сырье измельчить на самой мелкой решетке мясорубки (желательно 2-3мм). В 300мл теплого бульона растворить 7-10г желатина. В фарш внести соль, перец, лук, давленный чеснок, бульон с желатином и очень хорошо вымесить смесь. По желанию для получения более мелкой фракции полученный фарш можно измельчить блендером.
Свиные черева промыть и замочить на 30 минут.
Набивать плотно готовый фарш через мясорубку или колбасный шприц в свиные черева, прокалывать оболочку не нужно.
Бульон, в котором варилось мясо, нагреть до +90С. На дно кастрюли положить тарелку, чтобы колбаса не лежала на самом дне. Погрузить колбасы в воду и на тихом огне варить 10 минут. Готовые колбасы охладить сначала в комнате, потом в холодильнике 10-12 часов. Колбаса готова.

Моя камера для сыровяления: https://youtu.be/xwgVW8RjMkY

Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: https://www.youtube.com/watch?v=sMuF7...

Вареные колбасы и сосиски: https://www.youtube.com/watch?v=FVvTT...

Варено-копченые колбасы: https://www.youtube.com/watch?v=xZFyk...

Авторские изделия: https://www.youtube.com/watch?v=GzhIK...

Теория и обзоры: https://www.youtube.com/watch?v=xwgVW...

Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или https://money.yandex.ru/to/4100110095...
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!